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PROFIL DU POSTE (Contexte, description du projet et activités principales)

La contamination microbiologique représente un enjeu central pour l’industrie laitière en raison de la forte valeur nutritive des produits laitiers, qui en fait un milieu particulièrement favorable au développement de bactéries, levures et moisissures. Les sources de contamination sont multiples et interviennent à toutes les étapes de la chaîne. Dans ce contexte, la maîtrise de la contamination via des stratégies de décontamination efficaces et adaptées à chaque matrice telle que le lait est un impératif majeur pour l’industrie laitière moderne.



Pour les matrices alimentaires, les méthodes de décontamination diffèrent selon la nature du produit. La pasteurisation constitue la méthode de référence pour le lait. Le procédé HTST (High Temperature Short Time) consiste à chauffer le lait à 72 °C pendant au moins 15 secondes, ce qui élimine effi...